dissabte, 8 de març de 2014

Pastís de melmelada de maduixa i xocolata











Almívar
120ml aigua, 120cc sucre i mistela
Posar ho al foc, que bulli 3 minuts i després afegir hi la mistela i ja ho tenim preparat.

Per la cobertura de xocolata
Xocolata fondant 175g, nata líquida 150 ml i  mantega 75g


Posar la xocolata trossejada al foc juntament amb la mantega i que es vagi fonent.
Afegir hi la nata liquida i que quedi tot homogeni.
Reservar ho a banda al bany maria fins al moment d'utilitzar-la.  Anar en compta que no es cremi!!!

Pel farcit de xocolata
He agafat un xic de la cobertura de xocolata que hem preparat abans i li he afegit nata muntada i uns 20 grams de sucre. Ho remenem bé i ho posem a la nevera.

Cobertura de Melmelada de maduixa
Gelatina neutre 4 fulles, maduixes, sucre i unes gotes de suc de llimona.
Per un 1 kg de maduixes ½ kg de sucre

Hidratar la gelatina amb aigua freda i reservar la
Batre les maduixes i posar-les al foc juntament amb el sucre, unes gotes de suc de llimona i una mica d’aigua. Deixar-ho coure aproximadament una hora. Anar-ho remenant i mirar que no bulli.
Quan ja quasi ho tenim afegir-hi la gelatina hidratada. Remenar-ho perquè quedi ben lligat.


Pa de pessic pel pastís
4 ous,  90g de farina, 30g de cacau en pols, 120g de sucre i ratlladura de llimona.

Separar els ous de les clares.
Batre els rovells amb la meitat del sucre i per altra banda muntar les clares a punt de neu amb la resta del sucre i afegir-hi els rovells a poc a poc.
Així que ho tinguem i afegim la farina i la ratlladura de llimona.

Preparem la safata del forn amb paper vegetal per anar al forn i hi estenem la massa. Escalfem el forn i ho deixem coure uns 8 minuts a uns 200 graus.
Quan ho punxes i el ganivet surt net senyal que està fet!

Si volem fer un braç, cal que al treure’l del forn el girem del revés sobra un paper vegetal de forn on hi haurem posat sucre llustre perquè no se’ns enganxi.
Retirem el paper del forn que hem utilitzat per coure’l i el cargolem per tal que agafi forma i el reservem una estona.

En aquest cas enlloc d'enrotllar-lo estenem la base i la tallem de manera que ens quedin tres tires.


Muntatge:
Amb un pinzell pintem la base amb l'almívar, les tres tires llargues, i ja podem començar a muntar-ho. Base de pa pessic, una capa de farcit de xocolata, una altre base de pa de pessic, una capa de melmelada de maduixa, l’altre tapa de pessic i ho banyem de xocolata de cobertura.
Si volem que quedi ben presentat necessitem una reixa perquè s’escorri la xocolata. I tallem les puntes per deixar-ho ben definit i ho posem a la nevera.

Ho decorem amb unes maduixes banyades de xocolata de cobertura que ens ha sobrat i unes altres que hem posat en l’almívar.

Aquest pastís no és complicat però si que és molt entretingut.
Imprimeix

1 comentari:

Bruixes a la cuina (Dolors) ha dit...

La xocolata i la maduixa formen un "team" que a mi personalment m'encanta! Aquest pastís fa molt bona pinta!
Salutacions

Twitter