El fet que hagi triat aquesta versió de fideuà és fruit del que trobes quan vas al mercat.
Aquesta setmana estaven molt bé de preu els calamarsons i els raps petits.
Recepta per a 4 persones.
Fumet de rap
Caps de rap, un grapat de franquets (crancs), 2 cebes, 1 pastanaga i llorer. Ho poses tot a l’olla i ho deixes bullir.
El coles, li tornes a fer arrencar el bull i ja el tens llest pel que calgui.
Calamarsons
Aquest cop n’he agafat 1,2 Kg. S’ha de tenir en compta que un cop cuits es redueixen molt.
En una paella amb oli ben calent fregim el calamarsons. Així que estiguin cuits els hi poseu un xic de sal.
Rap
He aprofitat la paella on he fet els calamarsons. Simplement, es deixen coure les cues de rap, volta i volta. Només a l’últim moment les hi he posat un polsim de sal, all i julivert i les he regat amb oli d’oliva just abans de tancar el foc.
Fideuà
Tot i que tinc per costum fer-la amb fideus prims aquest cop he utilitzat fideus gruixuts.
En una cassola amb oli hi fregim la ceba i els franquets. Un cop rossejats s’hi afegeix un raig de conyac. Un cop evaporat s’hi afegeix el tomàquet i es deixa coure.
Afegim un got del fumet a la cassola i ho remenem. Retirem els crancs i els posem en un pot on hi afegim mig got de fumet. Ho aixafem ben aixafat per treure’n tota la substància.
Es cola i es posa aquest suc en un altra pot per triturar juntament amb tot el que queda dins la cassola i amb les verdures del caldo del fumet.
Afegim oli a la cassola que hem utilitzat i comencem a fregir els fideus. S’hi afegeix una cullerada d’all i oli i que es vagin rossejant.
Un cop rossejats els cobrim amb el fumet i amb la salsa que acabem de triturar. Es deixa coure a foc fort fins que es begui tot el fumet i es deixa reposar un parell de minuts abans de servir.
Imprimeix
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada