Ingredients:Un conill
Cebes, alls, julivert, llorer, farigola i romaní.
Vi negre
Oli d'oliva
Patates
Es posa el conill trossejat a la cassola, amb el fetge; s'hi tiren dues o tres cebes tallades a rodanxes i dues cabeces d'alls, un brot de julivert, una fulla de llorer, farigola i romaní, sal i un vas de vi negre.
Es deixa macerar ben tapa en un lloc fresc tota la nit. L'endemà es posa al foc la mateixa cassola i es fa bullir fins que els talls s'entendreixin, després d'haver-hi afegit un xic de mantega i oli d'oliva.
Quan ja està quasi cuit, es fregeix apart una llesca de pa, remullada en vinagre, i es pica al morter amb la ceba i el fetge del conill, fent-ne una salsa que, després de colar-la se la torna a tirar a la cassola.
Es remena mentre el guisat fa l'últim xup-xup, i se'l treu del foc.
Mentre, haurem fregit unes patates escantonades per acompanyar el conill.
Imprimeix